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不可否认，消费者是世界上最挑剔，最有的消费者。可是进入超市时候还会被牛奶上面保质期7天和10个月的牛奶，搞的摸不清头脑。中国人又凡事讲求新鲜， 是放冰柜保质期为7天的国产奶，还是选择利乐包装10个月都不坏的进口奶。10个月的奶是不是添加了防腐剂？冷鲜的一定好吗？不是不支持国货，怎奈国货不争气，频出事故。于是鱼和熊掌不可兼得。到底是选家门口的冰鲜，还是选远道来的长效奶，这是一场牛奶的战争。 首先我们来了解一下7天保质期（巴氏奶）和10月保质期（UHT）。 UHT奶，又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶。UHT是ultra-high temperature treated的英文缩写，中文翻译为超高温瞬时处理。在这种杀菌模式下，牛奶瞬间被加温到 135℃（或以上），保持2~5秒。其目的是杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。保质期可达6-12个月。市面上的利乐砖/枕，即常说的纸包装的液体牛奶几乎都是UHT奶。在超市成箱卖，无需冷藏。 巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，由法国巴斯德于1865年发明。 巴氏杀菌分 低温长时杀菌（LTLT）：62.8℃~65.6℃，30分钟 和高温短时杀菌（HTST）：72℃~75℃，15~20秒 其目的是杀死所有致病微生物，其次是尽可能多的破坏牛乳中含有的能影响产品味道和保质期的微生物和酶类系统，保证产品质量。巴氏奶由于不能消灭芽孢，所以要冷链冷藏销售，避免芽孢繁殖再生，产生有害物质。巴氏奶一般用玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋盛装。超市里一般放在冷藏柜卖，保质期在1~7天。 貌似相对于UHT奶而言，巴氏奶更加新鲜，所含有的价值更高。不过从获取优质蛋白质及脂肪的角度，UHT并不输于巴氏奶。同时由于巴氏奶不利于保存，对保存的要求过于苛刻也导致了它的地域局限性。 在畜牧业工业化席卷中国的今天，很难说奶牛是吃什么样的饲料，也不知道注射了多少抗生素。一包冰箱里拿出来的鲜奶，凉凉的，貌似新鲜，可是真正安全么？孰轻孰重，如何掂量？在我国，UHT奶占市场份额的70%以上，而巴氏奶占30%不到。就算在国际上，巴氏奶也并没有占驻95%的份额，欧洲大陆的很多国家（包括法国、比利时、德国、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙），除了希腊，都是UHT常温奶所占市场份额较大。下面这张图就能说明：
注：图片来自网上 澳大利亚和新西兰，市场上是巴氏奶占主导地位。一方面这个地区的奶源充足优质，另一方面居民饮用是大量饮用，消费速度快。 中国虽幅员辽阔，但真正适合畜牧业的一直在萎缩，液体奶市场其实处于供不应求的情况。选用UHT奶，特别是来自更优质奶源地的UHT奶不失为一个好的选择。 牛奶的品质与奶牛的和环境密不可分的，澳洲地广人稀，牧场里充满着自由放牧的荷斯坦奶牛，温带气候成就了澳洲这片神奇的土地，受海洋西风影响，这里的气候冬季温暖，夏天也并不炎热，全年雨量充沛，给多汁牧草的生长创造了得天独厚的生长环境。一般市面上可以见的原装进口品牌Pauls，澳大利亚老牌，口碑相当不错。 Devondale德运，澳大利亚MG 乳业旗下旗舰品牌，这个比较火，但是个人觉得只是进入中国比较早，里面糖份比较高，偏甜口感。康多瑞Free Grazing 放牧原生，澳洲散养牛奶，更加注重原味，味道非常纯，能喝出淡淡的青草味道。True organic,国内叫真味，是有机奶，这个也不错。Anchor 安佳，来自新西兰的王牌品牌现在市场占有率很高，恒天然的旗舰。 |
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发表于 2019-4-12 00:47:01
