天然食品中的佼佼者——鸡蛋 一定要吃鸡蛋

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养生堂：一定要吃鸡蛋
(1)鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其他肉类高，但是，鸡蛋中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白。它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，无论是蛋清还是蛋黄，人体利用率均在950以上。

(2)鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄等。卵磷脂被消化之后，可释放胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进入的记忆大有益处。鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，因此，鸡蛋的脂肪熔点低，容易被人体消化吸收。
(3)吃一个中等大小的鸡蛋(约50克)，可以获得蛋白质6克，脂肪5克，热能70千卡。
(4)中老年人一天吃1—2个鸡蛋是有益无害的。
(5)红、白两种鸡蛋的营养成分基本相同。红皮鸡蛋因皮厚较易保存。
养生堂：天然食品中的佼佼者——鸡蛋
鸡蛋的营养成分全面而均衡，人体所需要的营养素，在鸡蛋里几乎全部都有，而且鸡蛋容易为身体消化吸收，是理想的天然食品。一个中等大小的鸡蛋和200毫升牛奶的营养价值大体相当。
鸡蛋的蛋壳、卵白、卵黄3部分，分别约占自重的10%、60%、30%。卵白中约90%是水分，约10%是蛋白质;卵黄中约50%是水分，约16%是蛋白质，约33%是脂肪。

养生堂：天然食品中的佼佼者——鸡蛋
以产热多寡而言，卵黄是卵白的5倍。由于脂肪及大部分无机盐和维生素几乎全部集中在卵黄里，所以，卵黄的营养价值是很高的。
鸡蛋营养价值的最可贵之处，在于它能够为我们提供较多的优良的蛋白质。50克重的鸡蛋约可提供5.4克蛋白质，各种食物所含蛋白质的质量差别很大，动物蛋白比植物蛋白要好得多，而鸡蛋的蛋白质又是动物蛋白中质量最好的。