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横溪糯米黄酒和梅江烧堪称兰溪双绝啊!

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发表于 2019-10-23 08:11:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 weiliam 于 2019-10-23 08:22 编辑

 说了羊糕,也该说说横溪美酒。
  横溪美酒有二,一是糯米黄酒,一是芦稷烧。
  糯米黄酒是颗珍珠,是绝不能让她混入市场上销售的“缸米黄”这一“鱼目”之中的!
  秋收结束,过个十天半月,在横溪任何村坊的街巷弄堂里走,都能闻到浓浓的酒香。收了糯谷,几乎家家户户都酿米酒,有的为了丰收的喜悦,有的为了犒劳自己一年的辛劳,有的为过年做准备。
  美酒飘香的日子,不管是什么时候,不管在横溪的哪一个村,碰到相熟的,见面的第一句话常常是:“酒好食啦,尝尝去。”只要有酒,下酒菜主人客人都不讲究的。羊糕是奢望,一块豆腐生,两只爆蛋,甚至一碗生菜豆腐、几块腌萝卜,就能送两三海碗酒下肚。
  几碗酒落肚,那半天,人便在人间与仙界之间飘浮。
52.jpeg
  横溪糯米酒,由糯米和土制红曲制成。制红曲用的是陈年酵母,天热的时候做,发酵过程极其漫长繁复。
  蒸糯米饭是个技术活。米浸泡多长时间,蒸时的火候都须掌握精细。饭太硬了,不易发酵,太烂了,根本不会发酵,都会影响酒的质量。还有饭的温度的把控,天气冷,饭倒出饭甑,出了大气,就要下缸;天气热,饭就要摊得凉些。
  做酒时,红曲和米大概1:10的比例,下缸加水搅拌均匀,封缸发酵。曲多曲少,凭自己的口味,要酒“凶”点,那曲放多点。水,以前一般一斤米一斤半水,现在酒越做越好了,一般的农户都“斤对斤”了。
过个三五天,缸里飘出酒香,还要“打耙”,把浮在上面的曲饭翻到缸底,使其充分发酵。
  酒将熟未熟之时,经不住满屋酒香的诱惑,顶起缸盖,舀上一碗,酒还是浑的,但醇香甘甜,咕咚咕咚喝下,爽快无比。可绝不敢舀第二碗,因为未熟透的酒,在肚里发酵起来怕比熟酒更能醉人。
  酒清了,也就熟透了。
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  横溪糯米黄酒,黄中带红,酒体透亮,异香扑鼻,入口温烈,回味略甜。喝多了也不会口干舌燥,头痛脑裂,真算得上琼浆玉液!
  这一辈子,酒喝得记忆最深刻的,是在桐梧岭钱宅。那是上世纪八十年代,那家长很自信,也很会做梦,儿子读初三就把读大学请客的酒做下去了。第二年以酒当水再做,如是三回。
  儿子也争气,如家长所愿,应届金榜题名。
  老师自是一等功臣,坐“上横头”一桌。家长抬出四十五斤一坛,说,仅此一坛,给老师喝,其余亲朋只能喝芦稷烧、啤酒之类。酒一舀出,香气扑鼻,色如琥珀,挂杯纯黄如菜油、大如汗珠,而久久不下,望之垂涎。
  起初,死活不肯喝这酒,怕弄个三二两,便醉上三天两夜。后来经不住家长再四的劝,更主要的是经不住色香的诱惑,倒了一碗,不敢大口喝,“大姑娘扮小脚”,一碗酒喝了一个钟头,看看没事,于是大喝。一桌十多个人,喝四个小时,直喝得半斤的酒提放坛里舀不出酒。
  家长不放心,雇了辆“三蹦”送至横溪。当时老师们大都二十几岁,下车都没喝过一般,只是到第二天还飘飘欲仙。
  现在市面上的“缸米黄”,大多用籼米、粳米酿造,因为糯米价高,而且不是高一点点。以前仅比糯米不糯的“农垦”米,用土法都酿不出好酒来,现在的酿酒技术,作为外行人是不敢多说的。
  黄酒是三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)之一,含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外,还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素,所以,有人又将黄酒称之为"液体蛋糕"。
  横溪人做的糯米黄酒,套用曹聚仁先生公子曹景行教授的话:“是一款走心的黄酒,有家的味道,有历史的味道。”
  横溪人,“用良心米,酿暖心酒”!
作者:柳遵杰

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发表于 2019-11-1 16:53:55 | 显示全部楼层
酒好吃,不要贪杯哦
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