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什么是制茶工序中的“杀青”和“晒青”shaiqin.com

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发表于 2020-12-15 12:04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中,唯一三种茶涉及到晒青工艺的,当然白茶还有一种阴干的,云南月光白不属于晒青范围,但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶,乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的,如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶,那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。

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 楼主| 发表于 2020-12-15 12:06:06 | 显示全部楼层
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序,晒青:阳光晒干的茶叶;炒青:铁锅炒干的茶叶;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶叶;杀青:茶青采下来以后需要用铁锅炒一下,这个过程叫做杀青。
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 楼主| 发表于 2020-12-15 12:09:09 | 显示全部楼层
让茶博士来回答你的问题zhi吧,年轻人,就是应该多问问。怎么说呢,这个问题并没有太明确的属答案,这个晒青的茶叶呢,大多是用作紧压茶和砖茶之类的,例如,生普洱茶,这个就比计较明显了,在说说这个蒸青茶,这类茶的特点就是三绿,干茶色泽翠绿,汤色碧绿,叶底鲜绿,这种茶的制作工艺大多在日本比较流行。这个炒青啊,他制出来的茶叶的外形都比较相像,加工工艺比较复杂,像是黄山毛峰,天柱剑豪之类的,炒青条索要紧结的多,传统炒青颜色发灰,有一层白白的叫起霜.香气相对高,滋味浓,烘青茶外形要松散些,色泽比较绿,或者发黑.。清香气,滋味略淡.茶汤比较清澈 。还是得平时多喝,打了这么多,累死本前辈了,分都给我呗,以后有这种问题,直接找我吧
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