|
|
最美不过春天，桃花红、梨花白，眼前只见百花开。绵绵春雨迎清明，清明是我国重要的传统节日，人们会从各地赶回老家祭拜先人。在这个让人思念的季节里，清明节专属的美食也正是一种思念的味道。
1、青团子清明之季，大家习惯用青团子来祭祖，这种风俗也可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”，在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为“寒日节”。最近，超市里也摆放着精致的青团，放在显眼的位置。我则更喜欢母亲做的味道。在我们这一带，青团子的青色主材料，不是用紫念头或艾草，而是用南瓜叶与石灰腌制而成的，在上一年夏季，母亲会打(打是这边方言，即采的意思)上些许南瓜叶开始做“青”――将南瓜叶用开水烫至半熟，与石灰粉混合（石灰粉起着防腐护色的作用），入坛密封放置三个月以上才好常备常用；炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉漂洗，如果洗的不尽，团子则会有淡淡的石灰味道；将洗干净的南瓜叶剁碎，便可作为做青团子的色素，充分揉搓南瓜叶与米粉至粉团均匀地变为青绿色。青团子清香扑鼻，吃起来甜而不腻，所以也是江南一带的民间的重要食品。此时的青团馅以素馅豆沙为主用作祭祀，除此，母亲会为我们做上多种馅料。这个时节乡下没有萝卜，感觉萝卜丝团子是冬至的代言，我大爱花头菜馅，母亲取出前些时日采摘的菜薹干，用冷水浸泡后，切细加盐油包入团子，感觉那素菜馅也有肉味了。很佩服这种祖祖辈辈传承下来的土方法，美味放心。2、清明螺螺蛳一年四季都有，而只有清明时节的螺蛳最好吃，俗话说得好:“清明螺,赛只鹅。”因为经过一个冬天的蛰伏，螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，一过清明，开始孕育小螺蛳，吃起来不时会沙沙地咬到小螺蛳。我想螺蛳是喜欢静的，清早或是午后，伸出触角悄悄地吸附在河埠头的青石上，用手一捋就是一把。江南水乡河流多，最忆儿时与村上的小伙伴们摸螺蛳的场景，暑假，割完一篓草后，鞋一脱，裤腿一挽，就下河了，那时的水清澈见底，只消一会会就摸起一堆螺蛳。放清水养到第二天上午，用老虎钳或桑剪剪去尾端，滴入油盐，便有污泥或小螺蛳慢慢吐出。简单点放上料酒、生姜，可在大饭锅上清炖，也可放入黄豆酱，哗啦爆炒，汤汁浸透烧煮，最后洒上一把细管葱就可出锅了。 想当年物质匮乏，螺蛳这道荤菜成就了平常人家的口福，也成就了我的“嘬”螺蛳水平。嘬螺蛳和我们这吃熏豆茶脚料一样，你是不可小觑的，吃茶脚料不用筷，只需将杯口用力一拍，熏豆芝麻则会跳到杯口，嘬螺蛳讲究的是一口力，用力一嘬，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，格外鲜美。话说苏东坡是美食家，可惜苏东坡先生不会嘬螺蛳，相传苏东坡用尽内功，却无法吸出螺肉，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。清明节里，盛一碗螺蛳嘬一嘬，嘬出浓浓的乡愁味。3、清明粽清明节吃粽子？没错，在咱们这一带，节前家家裹粽子，是为了过节和上坟的祭品用，据史料记载也与寒食日有关。裹粽子很有讲究，买粽叶，浸粽叶，浸稻草，洗粽叶，淘米，浸赤豆，用酱油腌肉，裹粽子捆绑松紧力度还要适中，松了一煮，饭粒从尖角处往外钻；紧了，糯米的芯子就有夹生。用稻草扎粽子也是个技术活，稻草不像绳子，长度有限，还要留一截和其他的几只粽子打结成串。在乡下，我们这边有大灶，母亲白天裹好粽子，晚上开始放入大锅，加满清水，架几块桑柴，煮上几个小时，焖到早上等我起床，香喷喷的粽子便可以吃了。在我小的时候，母亲捞起一串串粽子，挂在柱子的钉子上，让它自然通风以延长保质期。母亲包的粽子相当好，把赤豆粽裹成三角锥状，把鲜肉粽裹成长方形，以便区分，并再三叮嘱我们，哪串是不可以吃要用来祭祖的，扫墓祭祖时一般使用“白水粽”，即只用糯米制作，意在食素。那时的我们，早上吃放学吃，放学回来吃的也不经加热，印象里也没有吃坏肚子过。小时候吃粽子剥下来的粽叶是不丢弃的，留着下次继续用。如今我也已年长，在吃粽的时节，总带着那么点辛酸的心情，唯希望一切安好。
|
|
发表于 2019-4-6 21:09:25
楼主