清明家里来了亲戚，想着做点东西给大家吃，本来想做重乳酪蛋糕的，但是貌似乳酪蛋糕做好了也不能直接吃，得冰几个小时才好吃，于是选择了我从来没做过的泡芙。
家里烤箱送的食谱上也有泡芙的配方，但我三思之后还是去网上找来了君之的配方。
材料：水160g、盐半勺、糖一勺、黄油80g、低筋面粉100g、鸡蛋3个（50g左右一个）。
1.水160g、盐半勺、糖一勺、黄油80g（也可用色拉油代替）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入低筋面粉100g。
2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。
3. 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
4. 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。 此时一定要注意，就算鸡蛋没加完也不要再加进去了。但是我实际做的时候，可能由于在火上搅拌的时间过长，水分蒸发的比较多，三个鸡蛋全部放进去之后，面糊还是比较稠，根本拉不出三角。因为做泡芙的关键是面糊中的水分。我怕水分少了泡芙蓬发不起来，所以加完鸡蛋我就没继续加鸡蛋，而是加了点热开水进去。一直加加到能拉出4cm的倒三角为止。
如图
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接着就是装盘了，我比较懒，直接拿勺子挖个面糊球放烤盘上，分量没掌握准，做的大大小小的。
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把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤12分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤30分钟，直到表面黄褐色。
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泡芙完全冷却后，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入奶油就ok啦。
味道很美味，大家都说比外面买的还好吃，其实我觉得味道和外面买的差不多，哈哈。
一大盘泡芙做了我将近三个小时（包括我开小差的时间），结果不到十分钟就被大家消灭个干净~~~
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发表于 2019-4-7 01:44:20
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