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原料：
小排 500克
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙分两次放
糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
做法：
1.小排焯水后，煮30分钟。
2.用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋，腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄。
4.锅内放排骨、腌排骨的水、三汤勺白糖、半碗肉汤，用大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖10分钟，再用大火焖，让小排收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士：
1.如何做到外酥里嫩———煮30分钟，然后再用大火热油炸，直到小排表面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.腌渍的益处———因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会带有有肉腥味，腌制后，小排会更入味。
3.如何炸排骨———由于大火猛催，小排已经煮了三十分钟，完全熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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发表于 2019-4-7 03:41:50
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