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新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。
年前各种忙碌，能保持每周更新一篇博文已经是极限，闲下来会多做美食与朋友们分享。
私房酒椒焖鱼材料用料鲤鱼1/2条 鸡蛋1个
调料鲜姜6片 大葱白3段 蒜3瓣切片 八角3个 花椒约20粒 高度白酒50ml 料酒15ml 生抽15ml 黄酱15ml 糖5g 番茄酱15ml 盐3g 陈醋少许 高汤适量 生菜少许（可无）
私房酒椒焖鱼做法将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
Tips如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中高汤可以用沸水代替，不能用冷水如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
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发表于 2019-4-7 04:10:19
