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前几天突然想到了奶奶过去做给我吃的两个绝活：韭菜饼和油渣饼。韭菜饼呢，我妈已深得奶奶的传教，并且在用料上不断发扬光大，我想吃的时候，还是能够满足的；另一个油渣饼呢，自我工作以后再没吃到，我很想念。
在五一放假之前，我就萌生了利用假期自己做回油渣饼来吃。毕竟我看到过奶奶做的过程，应该不会太难吧。放假之前，我就叫妈妈买了猪油熬油渣。昨天准备好了面粉和葱，基本材料就这么简单。
和面是第一个面临的考验。由于怕面粉多了加水，水加多了再添面粉这样的恶性循环，我掺水很谨慎，边揉边加，以防落到个不可收拾。还在面粉里加了两个蛋。和面时要尽量地揉动，使之有劲道，干湿适宜，放边上待用。油渣和葱要多准备点，切成细状。好了，第二天起来再做吧。
早上LP起得早，我怕她抢我的功劳，急忙也起来。LP做别的还可以，做面食可没有经验，须我辅导监督。家里没有擀面杖，LP找了个保鲜膜的卷筒来搓面，搓成巴掌大小圆状面饼若干。我在油渣和葱末里加盐和酱油拌匀。把料铺在面饼上，捏成团状，再压扁，就成型了。此工艺须注意馅料外溢。
油煎是很关键的。油放多了就成了氽了，油少么会焦。还有不能火大，要缓火。一面煎黄了再翻转一面。好了。吃到了久违的油渣饼了。
自我点评：第一次做没有弄砸烤焦，没有浪费面粉，可以吃，已是极大地成功。虽然形状，大小，很和记忆中的不同，加入蛋以后的饼体变松没有嚼劲了。这给了我很大的信心：以后再想念它，完全可以自己动手！
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发表于 2019-4-7 06:57:49
