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本帖最后由 清风明月 于 2011-7-4 13:14 编辑
最近工作上忙定了，看看家里的烤箱好像休假休得有点长了，决定今天用它一下，做个比较简单的蛋挞，好像坛里姐妹做得比较多，我也凑个热闹吧，单单蛋挞太单调了，再配杯自创的卡布基诺，奶咖上面裱了点奶油，味道不比星巴克的差呀，小点心补充能量，加油工作。
制作蛋挞的原料：
蛋挞皮材料：低筋面粉200克，高筋面粉20克，片状黄油200克，水80克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
蛋挞水材料：鲜奶油150毫升，牛奶100克，吉士粉15克，白糖30克，蛋黄3个，炼乳10克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓）。
制作蛋挞的过程：
高粉和低粉、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，放20分钟。把片状的黄油擀薄，案板上施薄粉，将发好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与片状黄油的宽度一致，长度是黄油长度的三倍。 把黄油放在面片的中间。将两侧的面片折过来包住黄油。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放20分钟。把三折好的面片再擀开，擀成薄的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟。把面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。蛋挞皮完工，然后就是制作蛋挞水了。将鲜奶油、牛奶和炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。然后把蛋挞水注入蛋挞皮内即可。入烤箱220度15分钟，大功告成，蛋挞出炉。
卡布基诺就比较山寨了，只能算是奶咖吧。没有咖啡机只能用速溶咖啡来代替了，而且也没有打炮机，奶泡都打不出来，只能用奶油来代替了，不过山寨归山寨，味道是赞的很，自创卡布基诺，加的奶比较多，香呀，入口丝般感受。
不多说了，看照片吧。 |
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发表于 2019-4-7 07:01:06
