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巴西龟一直以来被人门认为是外来物种，而说三道四，可每年几千万斤的消耗量是其他各龟类的总和。巴西龟易饲养，生长快，营养价值高，可喂全身是宝。
乌龟：肌肉的蛋白质含量达16.64%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%,氨基酸组成中以Glu含量最为丰富，Ie是第一限制性氨基酸，氨基酸分为82.63;乌龟肌肉脂肪含量为1.51%,脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32%,其次为C16:0及C22:6不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%。
龟蛋：营养价值更高。产蛋量高，可与一般家禽相比。一只成年巴西龟每年5-8月份能产40-60个蛋，一般家庭饲养20只龟，每年就可以收获近1000个新鲜龟蛋，龟蛋是中国名菜“满汉全席中的一道菜肴”。
龟蛋：补阴虚，滋肾水，止血，解毒。
乌龟蛋的营养价值较高，但由于其构成成分与鸡蛋有所不同，其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋，所以一般很难凝成固体。人们往往因此以为乌龟蛋没有煮熟，而实际上已经熟了。
乌龟蛋的腥气较重，市民在食用时可用黄酒或白酒混合姜末拌食。
烩乌龟蛋
原料： 乌龟蛋。
调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
操作方法：
(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。
特点：
该菜属于中国名菜满汉全席中的一道菜肴。采用的是珍贵难得的乌龟蛋。在日常生活中，可用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋代替，此菜质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。
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发表于 2019-4-7 07:02:10
