春季滋补养生汤

钱塘在线

一碗热气腾腾的鲜汤，从选材、工序到火候，都经过厨师们的精心准备和严格掌控。不同的汤品，有着完全迥异的味道及功效。选择一款适合自己的春季滋补养生汤，至关重要。 本期星级酒店中餐厅的大厨将带我们探秘春日靓汤的制作过程，一起来享受视觉和味觉的盛宴
一碗热气腾腾的鲜汤，从选材、工序到火候，都经过厨师们的精心准备和严格掌控。不同的汤品，有着完全迥异的味道及功效。选择一款适合自己的春季滋补养生汤，至关重要。
本期星级酒店中餐厅的大厨将带我们探秘春日靓汤的制作过程，一起来享受视觉和味觉的盛宴吧！
张良国
光谷金盾大酒店 中餐行政总厨
自信和从容是张师傅给人的第一印象，在20几年的职业生涯中，他始终保持着对烹饪一丝不苟的态度，精益求精。来光谷金盾大酒店前，他曾在多家五星级酒店工作过，有着丰富的烹饪和管理经验。作为武汉市烹饪协会会员，张师傅接待过许多重要领导与嘉宾，还被湖北省商业厅授予 特级厨师奖 的荣誉称号。
张师傅热爱自驾游，并喜欢从大自然中寻求创新和灵感。他对中华美食有独到的见解和理念，在汲取各大菜系的精髓后，赋予传统鄂菜更多丰富的元素。在保证菜品品质的前提下，他常常突破旧的烹调方式，推陈出新。
滋补黑草羊
食材：带皮乳羊500g、胡萝卜100g、当归5g、党参5g、大葱20g
做法：黑草羊初加工制净后用沸水煮，然后加党参、当归、八角、白胡椒粒、白萝卜一起
煲至八成熟，待羊肉冷却后切片，与胡萝卜、当归片、党参片，一起放入原汤，煲
开即可。
功能：选用带皮黑草羊，皮薄肉嫩。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补
气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效。
海狗鞭炖草龟
食材：海狗鞭10g、草龟100g、
赤肉50g、土茯苓5g、上汤
做法：海狗鞭泡软，切小段。草龟清洗干净
后，将它与海狗鞭一同用沸水煮至无
异味后，共同加入炖盅，随后放入药
材，倒入上汤，用小火炖制4小时。
功能：龟性温，味甘、咸，具有滋阴补血、
益肾健骨、补心、壮阳之功效。海狗
鞭更被历代医学名家推崇为补肾固元、
祛病强身、抗衰益寿之珍品。
汪望红
华美达天禄酒店 宴会厨师长
1992年至今，汪师傅做厨师已经有22个年头了。在华美达天禄酒店，他从普通厨师做到宴会厨师长，全凭一股脚踏实地的精神。采访中，他耐心地为我们讲解菜品的详细制作方法，亲和、谦逊。
武汉人的口味具有多面性，汪师傅总结出 咸鲜、微辣 的特点。为了使菜品更加丰富，他会定期推出一些创新菜，例如山药银鳕鱼、店制石锅豆腐等。有时，他也会根据食客的反馈，对菜品的味道进行微调。
作为宴会厨师长，汪师傅的团队经常要为大型宴会掌勺，有时还会做几百人的外卖。工作之余，汪师傅喜欢看书，多是关于烹饪和管理的，一方面充实自己，另一方面则是为开发新菜品寻找灵感。
玉皇草海龙海马功夫汤
食材：玉皇草、海龙、海马、乳鸽、瑶柱、瘦肉、红枣、枸杞
做法：首先用瘦肉、老鸡、火腿、凤爪、老鸭熬制四个小时，做清汤；
乳鸽洗净切块，与食材一起放入清汤，放入蒸柜，用大汽炖四个小时。
功能：补阳、强筋骨、益气血
扑鼻而来的药材和虫草香味，让人精神振奋。舀一勺汤汁，滋润爽口。
鸽子肉被炖得十分细嫩，融入汤中，也被赋予了独特的鲜香。
据《新华本草纲要》记载， 玉皇草性平味甘、益肺、肾， 补脊髓、止血化痰 ，它是一种非常难得的药食两用真菌。海龙和海马均含有脂肪酸及酯类、蛋白质、氨基酸类、微量元素等，具有温肾壮阳、补血生精、抗衰老的功效。
贝母桃胶炖雪梨
食材：雪梨、川贝母、桃胶、百合、枸杞
做法：首先制作冰糖水待用；将川贝母、
桃胶、百合、枸杞放入冰糖水炖四
个小时；最后将炖好的汤盛入雪梨
中，摆盘即可。
功能：清肺润肺、止咳、美容养颜
这道汤从视觉上就能达到令人赏心悦目的效果，它晶莹剔透的外观，清新香甜的口感，深受女孩子喜爱，可作为午后的一道精致甜品食用。
杨东林
江城明珠豪生大酒店 行政总厨
1996年，杨师傅拜师于中国烹饪大师卢永良门下。科班出身的他，潜心学习烹饪技巧，领悟每道菜的精髓。在20几年的厨师生涯中，杨师傅有着丰富的烹饪和管理经验，也获得过许多荣誉奖项和头衔。他曾为江泽民、李岚清、胡锦涛等多位国家领导人主理膳食，并得到了高度认可。
杨师傅不仅烹调技艺高超，且极具创意意识。他自创了300多道菜，其中30道被认定为 湖北名菜 ，并被编入多本专业烹饪书籍。他还被授予 中华名厨 、 中国烹饪名师 等称号，代表作有藕汤煨鱼翅、虫草鸭脯、辽参闷武昌鱼、酥皮大明虾等。
除了做菜，他喜欢写书法和画画，这不仅是释放自我的方式，更能陶冶情操。
松茸炖黄孝土鸡
食材：松茸、黄孝土鸡
做法：土鸡开膛洗净，去除血腥味后，放入砂锅；
在砂锅中放入生姜、胡椒粒、小葱，加水小火慢炖；
随后放入切好的松茸片，炖3个半小时，用盐调味即可。
功能：提神、养胃、调节身体机能
用土鸡熬出来的汤比较醇厚，口感细腻；
选购松茸时，以6-7cm大小的为佳；
汤炖好后，松茸本身的鲜香实促，不需加任何提鲜料。
山药炖野生鮰鱼
食材：铁棍山药、野生鮰鱼
做法：将鮰鱼切成块，加入蛋清、淀粉、盐腌制片刻；
铁棍山药洗净去皮后，切成块待用；
将鮰鱼和山药一起放入清水炖40分钟，调味即可。
功能：健脾胃、养肝、醒目
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子。与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，具有补中益气，延缓衰老，健美养颜之独特疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有很好的辅助治疗效果。
蔡庆辉
晴川假日酒店 中厨总厨
蔡师傅是地道的香港人。入行30年，他对烹饪的热爱与投入已经深入骨髓。他14岁就进入香港新世界酒店当学徒，每天起早贪黑，给师傅打下手，学习厨艺。他用心钻研粤菜烹饪技巧，用七年的时间完成了厨艺精修课程。
1998年，蔡师傅初次来到武汉，便爱上了这里。他说武汉人性格豪爽、说话耿直，表面上脾气火爆，但他们善良、讲义气，很容易交朋友。他去过西安、济南、深圳，也曾在泰国、马来西亚等地的五星级酒店担任中餐行政总厨。然而，之所以留在武汉，是因为在晴川假日酒店，他找到了家的归属感。
翅汤野米花胶筒
食材：老鸡、火腿、精肉、野米、花胶筒
做法：翅汤是用大鱼骨、老鸡、火腿、精肉熬制一个半小时而成，然后加入有机食品野米，
煮20分钟，待汤汁浓稠后，放入提前泡好的花胶筒，再熬半小时左右即可。
浓汤花胶煲老鸡
食材：老鸡、花胶、红枣、桂圆
做法：选用上好的海南文昌鸡，开膛洗净后，整只放入砂锅中，用清水熬制浓鸡汤，
一个半小时后，加入桂圆肉、红枣以及提前泡好的花胶，熬至其完全融入汤中。
花胶即鱼肚，是鱼鳔的干制品，它的主要成分是胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁等微量元素。作为这两道汤的核心食材，蔡师傅说： 花胶可以滋阴、固肾，消除疲劳，具有很高的营养价值，而且它价格便宜，普通人都可以接受。汤是直接用砂锅熬制，口感更加浓郁，适合春季食用。