天天饮食视频2017年6月11日 卤味琵琶鸭的做法

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外表酥脆，肉质细嫩饱满的鸭腿，搭配秘制卤汤，让这道卤味琵琶鸭成为您家庭烹饪中的必备菜品！
主料有： 鸭腿。
辅料有：西兰花、洋葱、小番茄、香菜。
调料有：十三香、酱油、盐等。
做法：
1、制作卤汤。锅上火倒入油，放入切好的洋葱、姜片、干辣椒、香葱和香菜翻炒均匀，炒香之后放入少许老抽调色，然后冲入大量开水，加入冰糖、盐、生抽、十三香调味，大火烧开后转小火煮制二十五分钟。
2、卤制鸭腿。鸭腿去除多余油脂，然后锅中倒入冷水，加少许姜片和葱段，将鸭腿放入锅中焯烫，鸭皮紧致之后，直接放入卤汤的锅中卤制二十分钟。
3、煎制鸭腿。另起锅，倒入少许油，将卤好的鸭腿放入锅中煎制表皮金黄挺实，西兰花掰小棵焯水，番茄煎至表面起皱褶备用。另起锅，倒入少许油，将卤熟的鸭腿煎至鸭皮紧实有焦糖色，然后趁热改大块装盘，淋少许卤制即可。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。