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最近猴头菇饼干非常的受欢迎，猴头菇对胃好，同样猴头菇还有很多其他的功效，吃法也很多，最受欢迎的吃法就是煲汤，而且春季也特别适合多喝汤。
猴头菇纯素汤
主料：猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个。
辅料：绿豆芽适量，盐适量。
步骤
1.取大概30克的猴头菇，估计两个的样子。
2.猴头菇加水，泡发。
3.挤干水份。
4.然后换水再泡，再清洗干净。如此循环，几次之后，就可以最大限度的减少了猴头菇的苦味，提升口感哦。
5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
8.将全部的材料都放到电炖锅中，直到将猴头菇煮成软烂状之后，将绿豆芽加进去，煮片刻。
9.加适量盐，完成。
做法贴士
由于猴头菇有苦涩的味道，所以在食用之前，一定得反复的浸泡，然后去除老根，这样能够减少一些苦味。
猴头菇虫草花汤
主料：虫草花，猴头菇。
辅料：竹荪，白莲子。母鸡。
步骤
1、将母鸡宰杀之后用清水洗干净，然后经飞水待用。
2、猴头菇用温水淹泡2小时，泡的时候最好使用碗等中午把菇压在水底，否则菇体浮在水面浸泡不到。
3、泡好的猴头菇，像浸水的海绵一样，重复6 7吸水榨干的动作，把猴头菇内的脏东西清洗干净，另外把根部用小刀小心的切除。
4、将猴头菇进行切块处理，它的大小根据个人喜好情况来定。
5、虫草花及莲子用清水淹泡5分钟，过水清洗即可。
6、竹荪用淡盐水泡发10分钟，然后把菌尾巴(封闭的一端)及头顶扇部网状物减掉不要。只保留中间白色菇体部分，
7、然后用剪刀剪成2-3厘米长的小段，放置待用。
8、把所有材料(竹荪除外)连同母鸡生姜一起放入汤锅中，大火烧开转小火慢炖2小时左右。
9、最后加入竹荪再烧15分钟，加入适量食盐调味即可。
做法贴士
1、步骤1中飞水的作用是为了将材料的腥味和血水去除掉。
2、除了文中添加的一些辅料之外，还可以根据个人的喜好来添加素菜，比如冬瓜之类的，不过在放进去之后，要再煮30分钟哦。
最近超市里广告上都在宣传一种猴头菇饼干，猴头菇口感不错，营养丰富。尤其是新鲜猴头菇还可以拿来煲汤，新鲜猴头菇除了煲汤还有哪些做法呢？
猴头菇骨头汤：
材料：猪脊骨500克、猴头菇3朵、桂圆肉20克、枸杞子10克、淮山20克
制法：
1、猴头菇提前浸泡（泡2个小时左右，煲汤的话可以不用泡太久，因为会煲1个小时以上，会煮透了，不过如果是炒制的，那就要用水煮透再炒）
2、把泡好的猴头菇用剪刀剪小块。
3、把骨头放汤煲里，加适量的清水（因为各家的煲不一样，如果是用电的紫砂煲的话，煲汤过程中水不会蒸发太多，水就不用放太多，如果是用瓦煲明火煮的话，水会蒸发很多，所以要看情况），自从上次紫砂煲出事后，我家就是又用回最原始的这种砂煲了。
4、把猴头菇桂圆肉、枸杞子、淮山一起倒入已准备好汤煲内。
5、先开大火煮开，再开最小火煲1.5小时以上。
6、汤好前的5分钟再加适量的食盐，一煲热腾腾的营养靓汤就出锅了。
蹄筋红烧猴头菇
【原料】：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
【功效】：助消化，强筋骨。
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猴头菇炖狗鞭
【原料】：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将狗鞭用水泡发，洗净;猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2 3日炖食1次，连服3～5剂。
【功效】：温补肾阳。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
做法
1、猴头菇干品。清洗干净，放冷水里泡发一夜。中途换几次水。西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右。
2、放开水中焯一下，时间不要久了。泡好的猴头菇撕成小块。放适量盐。加入适量生抽。放适量糖。
3、蘑菇精调味。蚝油适量。拌匀调料。放小碗里上锅蒸30分钟。西兰花放锅里炒一下，适量盐调味。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油，所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量，不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了，颜色变得翠绿即可。
三杯猴头菇
食材：猴头菇，素鸡肉浆
调味料：九层塔，干辣椒，熟白芝麻，姜片，淀粉，老抽，麻油
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做法
1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
黄芪猴头菇汤
原料：猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，小白菜心100克，生姜、葱白、食盐、胡椒面、绍酒、清汤各适量。
做法
1．猴头菇冲洗后放火盆内，用温水涨发，约30分钟后捞出，削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片，发猴头菇的水用纱布过滤待用；鸡肉洗净后切成约3厘米长、5厘米宽的条方块。
2．黄芪用温毛巾揩净后切成马耳形薄片；生姜、葱白均切成丝，小白菜心用清水洗净待用。
3．烧热锅，下猪油，放入黄芪、姜、葱、鸡块共爆炒，加食盐、绍酒、发猴头菇的水和少量清汤，用武火烧洗后再用文火熬约1小时，然后下猴头菇片再煮30分钟。即可撒入胡椒面调匀。
4．先捞出鸡块放在碗底部，再捞出猴头菇片盖在上面。汤放入小白菜心、略煮片刻。舀入碗内即成。
功效：黄芪甘温，能补脾胃、益肺气、生阴血；猴头菇甘平，不光营养高。味道高，而且能提精神，补脑力，与鸡肉同烧，营养更丰富，滋补功效更强。食合用，共奏补气养血、补脑强身之功效。适用于脾虚所致之食少、乏力。肺虚所致之自汗、易感冒，气血两虚所之眩晕、心悸、健忘。
应用：面色无华等症。本方可作病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者之膳食。
猴头菇海参
原料：猴头菇300克，鲜海参100克(干海参50克)，料酒5克，姜片10克，葱10克，精盐1.5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，湿淀粉20克。
做法：海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。
用法：食用。
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发表于 2019-4-10 15:18:17
