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星期天，继续教女儿学做菜，今天教一道高档菜：茄汁大虾。虾是超市买的冰冻大虾，化冻后洗干净后先一个个开背，就是在背上切一刀。女儿问：能不能不切这一刀？这虾滑溜溜的太难切了，我怕切了手。我说：开背是为了快熟和入味，这道工序必不可少。你跟着我的示范动作学。
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开好背的虾再一一去除虾线，相比开背，这个就简单多了。
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锅里加色拉油烧到烫了，葱姜丝和虾放入翻炒到变色。嘱咐女儿炒虾不用放黄酒，放了黄酒虾容易空，口味也发苦。
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葱白和葱绿要分开。爆炒的时候先下葱白爆香，出锅之前洒葱绿增香。女儿说，原来放个葱还有这些讲究？我说，本来么，家常菜做得好其实都有讲究，这些小细节决定了好味道。
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调味汁是预先准备好的，两勺生抽、两勺番茄酱、一勺老抽、一块冰糖，加半碗水调匀。我说，我都是先放的，放多少心里有数。但是你这样的新手，调味汁预先准备好，可以省得手忙脚乱。
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虾变色后倒入调味汁，关盖焖五分钟，开盖翻炒收汁即可。
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出锅的时候关照女儿不要一股脑儿倒出来，记得要装盘，给虾们排好队。我说，同样一盘菜，摆盘漂亮，感觉会好吃不少。这和同样一个人，化妆打扮之后感觉会加分是一个道理。
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女儿做菜很有悟性，这第一次做的茄汁大虾色香味形都堪称完美。我说，这道菜都会做了，以后做糖醋鱼、油爆虾这种，都是小菜一碟了。
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发表于 2019-4-6 19:07:21
