本帖最后由 中国玫瑰 于 2018-4-16 11:57 编辑
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肉嵌鲫鱼虽然是家常菜，但真的是家常菜中的高档菜精品菜。因为制作繁琐，且花费太大（又有鱼又有肉），因此一般来说，这道菜并不家常。现在生活条件好了，鱼肉都是寻常小菜，并不稀奇，唯一奢侈的倒是时间，平常花费不起。
星期天，有闲在家，想做一道肉嵌鲫鱼来吃。鲫鱼一条洗净备用，肉嵌鲫鱼以一斤多一点的大鲫鱼为佳。太小了嵌不下多少肉糜，太大了，鲫鱼肉又老了。
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里脊肉半条剁成肉糜，加葱姜末和黄酒盐拌匀。其实应该是肥瘦三七开的猪腿肉为佳，但我不吃肥肉，纯瘦肉又太柴，里脊肉软嫩，聊以自慰。
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把肉糜嵌入鲫鱼腹中。实在生不出三只手来，多谢摄影师帮忙拍照！
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鲫鱼头万不可错过，一定也要反复在两面塞入两小团肉糜。鉴定肉嵌鲫鱼的做法是否标准，就是看鱼头里有没有嵌肉。常听人说烧小鲫鱼的时候为了省事直接把鱼头扔了，我每次都说可惜了！鲫鱼头最吊鲜，留不留头一起烧，味道大有不同。大不了烧好了再弃之不食么！但是有句话说：鲫鱼头三两油，做人家的人是不会做这种不着调的事情的。这和吃货不在一个频道上，这个问题，没法解释清楚了，小伙们自己看着办吧！
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塞好肉糜的鲫鱼胖了不少
开油锅，把毛豆子翻炒至变色后盛出。（要不要加毛豆子纯属个人爱好）
锅内再加油煎鱼，煎鱼以菜籽油为佳。
鱼煎到两面金黄，加葱姜酒，两勺生抽一勺老抽一块冰糖，两大碗开水。因为鱼中有肉，要多煮一会儿，因此水也要多加。大火煮开后转小火煮15分钟，加入毛豆再开大火煮5分钟，翻炒收汁，出锅前撒葱花。
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成品出锅
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掀开肚子看看，内里有乾坤！ 肉嵌鲫鱼里面的肉糜因为浸透了鱼肉的鲜美，最是好味道，绝对比鲫鱼更好吃。不过吃货都知道，最鲜嫩的是鱼头里的那两小团肉糜，筷子直捣鱼头。因为这两块肉吸收了鱼头的精华。这下知道，为什么一定要在鱼头中塞入肉糜了吧！
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发表于 2019-4-6 19:10:36
