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发表于 2019-4-6 19:38:20
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一开始就没指望这蛋糕能长多高，毕竟6寸圆模的容积应该要比6寸的中空模大。况且，这菠萝蜜核好像也不够栗子那么粉质厚重而干爽。如果烤出一个饼来，好像也是可以接受的。本想偷懒，用料理机直接把菠萝蜜核熟蛋黄粉碎，但，最终还是费事把蛋黄和菠萝蜜核都过了筛，据说，“这样蛋糕的口感才会细腻”。或许，对于起发也会有帮助呢？烘烤，倒扣，等待冷却，谁会知道它最后会是什么样呢？效果还不错，长得不高，但是很松软，虽没有戚风的细腻，却充满蛋香。。。。。
用料：熟菠萝蜜核100克，熟蛋黄2个，黄油50克，生鸡蛋2个，细砂糖35克分别将熟蛋黄与菠萝蜜核过筛，成为细腻粉状，备用。黄油软化后打发，分次加入蛋黄搅打。至完全融合。继而过筛的菠萝蜜核蛋黄泥，搅打均匀，备用。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，成硬性发泡。取三分之一蛋白到奶油糊中，拌匀，倒回剩余的蛋白中，拌匀，倒入6寸圆模，磕出大泡，震平表面。放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣，冷却后翻面，脱模。可以再减一点糖，略甜了些。。。。。
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