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本帖最后由 吴悠悠童装 于 2017-4-6 14:33 编辑
传说乾隆皇帝乘龙舟下江南要到平望，那天正遇大雾，迷迷朦朦误入黎里，侍臣见周边只有一座寺庙，便停靠歇脚，那时刚好乾隆饥肠辘辘，问侍臣有何食物？侍臣问寺庙方丈有何食物？寺庙方丈这时已是面露难色，寺中已艰难度日，何来美味食物？方丈灵机一动，手边有些糯米粉，加清水揉搓，中间加些豆沙馅，揉搓成圆形，再放入锅中慢煎成金黄色。乾隆吃上一口，香脆糯甜，不禁啧啧称赞：“美味，美味！”
寺庙方丈和侍臣大为高兴，乾隆又问其名？寺庙方丈直言没有取名，乾隆看见跟前的蒲墩跟刚才的食物形状相似，便即兴取名“油墩”，从此“油墩”一名便四处流传开来……
据史料记载，黎里最好吃的油墩来自万云台隔壁的陆寿生大饼店，那里汇集了各式各样的陆家传统美食！
如今陆家后人恪守祖训，本分经营，完美的质量加上热情的待客赢得了食品的美赞
黎里油墩，讲究的就是一个料和一个做工。料，非得用精制的水磨粉。水磨粉糯，细腻柔滑，做皮子，薄，匀，光润。刀剁肉馅，新鲜。
油墩要用平底锅“氽”。这“氽”字颇有讲究。一般人以为是大油锅中上下翻腾。如若那样，不光费油，还会让油墩苍桑到憔悴。 平底锅里倒入寸许菜油。油沸，排放进生料油墩。耐心地等候面粉皮转脆黄，翻转。这过程需守望，需反复，如同酒的发酵与催化。在油温的激励下，油墩“发福”了：皮隆起，膨胀；馅悬置，空心。等到两面金黄，两半会合，一个如同夹心汉堡包的油墩出锅了。
这时，一嗑，薄薄的外皮，脆香，而“内里”则糯而不腻，滑而缠绵；一咬，呈现丝绸般晶亮的“面拉丝”，那是黎里油墩的精妙所在。鲜嫩的肉馅正是依托“面拉丝”的“悬置”功能，借助热力传递，臻于“鲜熟”境界。 经过一代又一代的传承，陆家油墩逐渐形成了做工和自己的选料特点，为做出美味的黎里小吃，不断的努力。、
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发表于 2019-4-6 19:37:50
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