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想吃红烧鸡脚，想吃酱汁肉，想吃酱煨蛋，还想吃清蒸咸鱼块。只可惜，胸怀吞下一头牛的凌云壮志，胃里却连一只鸡也装不下！
人的衰老，真的是从胃口开始的。三五年前，和朋友们一起去吃自助餐还是出了名的大胃王，如今，我根本不敢去吃自助餐。自己花钱，吃不够本，人家花钱，对不起那份心意。因此，我一直教导在外读大学的女儿，在吃的上面绝对不要省钱，想吃什么就买。现在有胃口舍不得钱，有一天吃啥都不用考虑钱了，可是却失去了好牙口和好胃口，这才是落花流水春去也的无奈！
罗列了那么多想吃的东西，按照每天在家吃一顿晚饭，每餐一荤一素的标准，这一样一样吃过来，可不得一个星期？当然，吃货总有办法，量少类多，把想吃的东西一锅炖了，努力一些，吃个两天都能解决了。
五花肉、鸡脚分别焯水，鸡脚剪去趾甲。做鸡脚，我觉得这是最关键的步骤。很奇怪，在外面吃鸡脚，哪怕五星级饭店，竟然很少有给鸡脚剪趾甲的，我觉得这是很不用心的低级错误。咸鱼要自家腊月里腌制的大青鱼，选肉厚的背部，切成五花肉一样的方块，数量绝不能比肉多。咸鱼有鱼腥味，放多了会夺味，少放几块却有提味的点睛作用。做菜也有君臣主次，不能僭越。切好块的咸鱼用热水冲泡几遍备用，鸡蛋煮好剥皮备用。
一应配料准备齐全，开油锅，加入葱结姜片爆香，倒入焯过水的五花肉和鸡脚，翻炒后加黄酒，加冰糖略炒，加冷水盖没，加红曲粉，加南乳汁、加老抽，加一个茴香，大火滚开后加鸡蛋，转小火炖一个小时，加入咸鱼（咸鱼不耐久煮）再煮半小时，然后转大火收干汤汁即可。
这道菜里最好吃的是什么？依次为：咸鱼、鸡脚、鸡蛋、五花肉。讲真，这里的肉只是辅料，完全是为了成就咸鱼的肥硕和鸡脚的香浓。五花肉沦落为辅料配菜，真是罪过可惜了！
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发表于 2019-4-6 19:40:07
