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腌笃鲜是江南人家春天里的一道传统家常小菜，家家户户都会做。鲜肉、咸肉、春笋三味合一，就可以成就一道鲜美香醇的汤。但是如果你以为，这道汤就是简单地把三样食材放在一起加水炖一锅汤，那么，也许从一开始就是辜负了！这也是为什么同样的食材，不同的人会做出不同的味道来。 腌笃鲜有个鲜、咸、笋的铁三角搭档，但也并不是一成不变的，主妇们有各种创意的搭配。比如那鲜，可以是蹄膀、排骨、猪脚、五花肉；那咸，可以是咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸肉；笋可以是冬笋、春笋、杜园笋，我还试过用莴苣笋，格外清新可人！总之，腌笃鲜很百搭，也很随意，怪不得人见人爱！ 我今天炖的腌笃鲜用的是排骨、咸肉和春笋。把这三样食材分别焯水后洗净，砂锅先下排骨，加冷水盖没，大火滚开后转小火，总得炖一个半小时之后排骨才会汤浓肉香，然后加入咸肉继续炖半小时。 咸肉不耐久炖，久炖了肉会发柴，木渣渣没有味道。咸肉照规矩是要有点嚼劲才香。加了咸肉，这锅汤就会呈乳白色。最后出锅前加笋，滚十来分钟就可以上桌了。因为有咸肉，这道汤几乎不用加盐，也不用味精，真是鲜美而清甜。 说到这汤的关键步骤，我的独门秘籍是绝对不能加葱！如果最后洒了一把葱花在汤里，热汤一浇，那葱香扑鼻而来，春笋的清新甜美完全就是俏媚眼做拔了瞎子看！
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发表于 2019-4-6 19:48:32
