独家秘方泡菜

俊宝妈妈

哈哈自从做了泡菜爸爸这两天在家吃早饭居然把一盘泡菜都吃光了[色]我说给我提点意见我好改进[调皮]他就三个字：好吃的

俊宝妈妈

俊宝妈妈

小怪兽@奥特曼

看上去不错！
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肚皮呢？

雨辰

宝宝和贝贝

我为啥看不到图那？

铃儿响叮当

没有图?

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    泡菜制作独家秘方：

    制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵）
    1. 用甜酒（即米酒，只用酒水，不要米）泡菜里不加一滴水；
    2. 再加花椒20克，红糖20克；
    3. 加入要泡制的菜（第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）；
    4.最后放入粗盐
    吃完的豆腐乳罐头汁可用来制作泡菜。
    其实腌制泡菜火候恰当的时候是不含有亚硝酸盐的。腌制泡菜第3天后，亚硝酸盐的含量逐渐增加，约第7天亚硝酸盐的含量最高，第8～9天后，亚硝酸盐逐渐减少，一个月后基本不含亚硝酸盐了。而且泡菜经过发酵以后会产生了大量的乳酸菌，乳酸菌能够保持这个肠道(生态)平衡。而且泡菜它能够分解肉类中的油脂，让肉类变得更好消化，并且也帮助你的身体尽快能够排出这些毒素。

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一、培养泡菜发酵菌
       （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
      （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
       （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
        (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)
     （5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

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