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我像一只偷腥的猫一样在厨房里正扒拉地有滋有味的时候，妈闯进来说：“你在干嘛呢？”我嘴里衔着半块鱼干转过来悠悠地说：“嘿嘿，这鱼香的，扔了怪可惜的，干脆吃了算！”妈白了我一眼说：“怎么还改不了嘴馋的毛病。”我嬉皮笑脸地回她一句：“祖传的！”
我知道我就是一个地地道道的吃货，对于家乡风味的菜总有抑制不住的冲动与欲望。小时候，就算是物资短缺的年代里也有那么多的美味留在记忆的角落里，炖蛋、油渣汤、猪油拌饭能让我们这些小孩乐上半天，至今那画面还定格在我与弟弟抢炖蛋碗底的那点汤渍时的镜头；油酥角、蛋面饼子、炒米粉、酸梅汤那更是我们这些孩子打牙祭时最高级的零食，孩童时代那是美好生活的唯一念想。一想起这些被封存了的美食，不管在何时何地它们都显得那么珍贵、淳朴、散发浓郁的香味。
说到家乡的味道，那最纯正浓厚的就要属过年时的年味了，除夕夜临近前两个月时，人们便开始忙忙碌碌地张罗年夜饭了，腌制酱肉、酱鸡、酱蹄、晒鱼干那都是妇女们的事情，现将宰杀好的鸡、猪肉放置瓦缸内，倒上满满的酱油，据说这酱油还得是本地手工酿制的为上品。在肉上压上一块大石头搁置两三天，待酱油入味后，将肉从缸中取出，挂在竹竿上晒，晒上四五天后，这些肉摸上去硬硬的干干的，黑红黑红的便保存起来，有客人或嘴馋的时候，割上一小块，切成片，或蒸或煮，煮熟后肉香与酱香混合在一起，那一个香啊令人口水直流。肚子饿的时候来上一碗白米饭，夹上一片酱肉，咬一口咸中透着香味，油而不腻，和着饭一起嚼，越嚼越有劲道，越吃越好吃，不知不觉一碗饭便已下肚，这是一道很下饭的菜，许多无聊如水的日子里有了这种咸香及鲜美的陪伴，绵长的寒冬才显得那么让人回味与温暖。
我们中国人，每个家庭都有各自的味道，家的味道。远方的游子或是背井离乡的人们留恋的都是家的那个味，家常菜像一个符号一样深深刻在每个人的心中，即使你走遍世界，吃遍各地的美食，都还会 留恋这味道。就如同父亲最拿手的酱鸭、酱煨蛋，是我最挚爱的家的味道，一定要在家中的土灶上支起一口大锅，将洗净的整鸭、剥壳的鸡蛋，放入沸水中，同时放入盐、冰糖、黄酒、老抽、酱油、八角、茴香、这些调料，然后用小火煨，一两个小时后，肉、蛋混合着酱油茴香的味道远远飘散出来，于是，便停下急匆匆的脚步，寻香而来，待到烧得汤汁浓稠酱红的时候，便是出锅的时候了，只见油汪汪、红亮亮的酱鸭叉开肥美的两腿诱人地躺在白瓷盘中央，上面淋上鲜美的汤汁，美味就这样上桌了，扯一块鸭肉，咬上一口，鲜中透着甜，酱香与茴香的融合相得益彰，正好将鸭肉的鲜美提得恰到好处，吃在嘴里真是满足而享受。
而此时我口中的鱼干，虽咸却香，虽小却鲜，品尝起来一点没有鱼的腥味，有的只是鱼的香味，我知道那是因为阳光的作用，它将鱼身体里的水分晒干的同时也将鱼腥味一同蒸发了，所以鱼干中剩下的都是阳光与鱼肉的鲜味了，鱼干的烹制是最简单的，只要放置在饭锅上蒸一蒸就行了，全程不用放任何调料，如同家乡人们那质朴而简单的生活。这是大自然的美味，更是我挚爱的家乡味。 |
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发表于 2019-4-6 20:07:32
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