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春天，气候一回暖，母亲菜地里的青菜一夜之间抽出了菜芯，鲜嫩碧绿的菜芯是春天餐桌上的一道美味，只是吃菜芯的时间终究太短，没几天，菜芯就开出了黄色小花。
来不及吃怎么办，母亲会择个艳阳天，把新鲜的菜芯摘下来，洗净，在开水里一焯，然后拿到院子里晒干，收藏着慢慢吃。勤劳的母亲总会晒上几大匾，分给乡里四邻的亲朋好友们。
小时候，菜花头干是餐桌上的一道常见菜，那时的餐桌远没有现在那么丰盛，没有小菜的日子，母亲从里屋的袋子里抓出一把菜花头干，在开水里一泡，刚刚还干瘪如小老太的菜花头干在清水的浸润下，一下子像个复苏的壮士，散发出勃勃生机。撩出来挤干水分，切细，放入油、盐，在饭锅上一蒸，就是一道极其美味的小菜，吃饭就粥都可以。入口，唇齿间都会有一种淡淡的清香。有时母亲会放入豆瓣酱一起蒸，那味道比单纯的放油盐更入味一些，更下饭。偶尔母亲也会切入一些笋丁，加入笋丁的菜花头干色泽更加漂亮了，味道也更为鲜美，仿佛一下子提升了一个档次，犹如乡下大姑娘摇身一变，成了时尚女郎。
当然最最好的福利，就是菜花头干烧肉，那是小时候难得吃到的美味，每次只要饭桌上有这道菜，我饭必会多吃一碗。一块块泛着油光的五花肉上，裹着零星的菜花干，酥软鲜嫩，肥而不腻。和肉搭在一起的菜花干，有了油水的滋润，味道更加赞。菜花头干烧肉的做法其实很简单，买来的五花肉切块洗净，放入半锅水，等烧开，撇掉一点白沫，然后放入生姜黄酒小火慢炖，约摸一个小时候，炖到肉质酥软，加入洗净切好的菜花头干，然后放入酱油、糖、盐等调味，然后开大火收汁，一会即可出锅。一盘色香味俱全的菜花头干烧肉就做好了。小时候食物匮乏，往往大半锅肉要吃上好几天。我最喜欢挑肉里的菜花干吃，每回锅一次，菜花干更入味一些，吃到最后的菜花干酥烂无比，入嘴即化。那味道真是让人难忘。
如果工作不忙，农活不多，空闲时，母亲还会做几个菜花干塌饼吃。别看名字一般，味道可好着呢！做塌饼需要事先准备好糯米粉，揉成团，然后把蒸好拌好调料的菜花头干包进糯米团子里，压扁，一个菜干塌饼就做好了。雪白的菜干塌饼躺在桌上，犹如一个个白白净净的娃娃，甚是可爱。做好了塌饼，接着就是起油锅煎，煎至两面金黄后，淋小半碗水，煮一下，一会儿功夫，一个个金灿灿的菜花干塌饼就做好了，散发出诱人的香味。咬一口，糯糯的，软软的，糯米的清香夹杂着菜花头干的清香，吃后让人唇齿留香，回味无穷。我总是一口气能吃下三四个，每次都要吃到肚皮圆圆，再也放不下任何食物才肯罢休。那时母亲看着我吃，总是笑笑说：慢点慢点，别噎着。当然，如果菜花头干里头拌点笋丁和肉末，那味道更加好，是高大上版的菜花干塌饼，只是能吃到高大上版的菜花干塌饼的日子并不多。
如今，搬到了城里，每年春天，菜花头干晒好，母亲总会第一时间打电话给我，叫我去拿，或亲自帮我送来。当那一碗散发着童年味道的菜花头干端上桌，似乎又让我回到了小时候的辰光。 |
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发表于 2019-4-6 20:22:09
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